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餐饮废水是指由餐饮业排放的未经处理的废水，是一种高浓度的有机废水。其成分极其复杂，含有各种各样的动植物油、蛋白质、淀粉、糖、纤维素、维生素、无机盐分、表面活性剂等。其特点是量少源多，水质变化较大。
对餐饮废水这种高浓度有机废水的处理， 比较多用的是生物处理。如果单纯采用好氧处理则能耗大、去除效率不高；而单纯的厌氧一般不能有效去除废水中的氨氮和磷，也不能确保出水水质达到国家排放标准。采用厌氧-好氧联合工艺处理，先用厌氧反应器去除废水中大部分溶解性有机物，并将大分子物质转化成小分子物质作为预处理，再用好氧处理进一步降解残余的含碳有机物质。
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