常用的蔬菜保鲜设备是蔬菜保鲜冷库，蔬菜保鲜冷库可延长蔬菜的保鲜期，减少蔬菜因熟化程度过快而造成的损失。从而使蔬菜的呼吸作用减慢，达到较长时间保鲜目的。蔬菜保鲜冷库贮藏蔬菜必须先预冷，利用休眠现象防止蔬菜采后发芽，能保持其生命活性，防止失水、失重、失鲜，抑制蔬菜的呼吸作用.  。
一、把好预冷关  
       蔬菜预冷是蔬菜产品使用蔬菜保鲜冷库保鲜的重要环节。首先要求蔬菜保鲜冷库的预冷库的容积充足，即库容和产量要配套，否则若量大于库，就会造成很大的损失，一般的重量标准是每平方米冷库可预冷 250 — 500 公斤产品，即叶菜类在 500 公斤以内，这要依具体品种而定。时间标准是崽小时左右达到预期效果。温度标准是：产品中心温度 1 — 10 ℃不等，因品种而定，以不受冻害为标准。  如果达不到预冷的温度指标即出蔬菜保鲜冷库销售，很可能会造成产品尚在运输途中就变质腐烂，带来严重的经济损失。
二、把好运输关 
   若产品全部是运往广州、上海、武汉等大市场销售。运输时间长，一般都在 20 — 48 小时之间，因而在产品装车时，一定要用薄膜及保温被保护好产品，薄膜要做到及时严密封口，应尽量减少冷气散发，确保产品保鲜，运输车辆必须车况良好，要确保在规定时间内到达销售市场。 

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