速冻食品又称急冻食品，是一种以低温速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展，它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序，然后在低温下(-33℃以下)快速冻结，其品温在半小时内迅速通过-1℃——11℃温度范围(又称冰结晶生成带，即是使食品中80％以上的含水量变成冰结晶的温度范围)，食品冻结后结晶粒子小于10μm，食品的中心温度在－18℃以下，然后在此温度下贮藏和运输。
一、卫生质优。
二、营养合理。
三、品种繁多。
四、食用方便。
五、成本较低。
速冻食品分四大类，即速冻果蔬食品、速冻畜禽食品、速冻水产食品和速冻调理食品，因此应大力开发国产速冻机。除目前使用的带流化床的速冻机外，还应开发螺旋速冻机
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