米饭真空预冷机工作原理：

真空预冷机是运用真空预冷技术，利用真空泵抽取真空槽内空气和水蒸气以降低真空箱体内气压的冷却加工设备。在低气压下，水的沸点降低，蒸发潜热增加，被冷却物表面自由水发生汽化现象，带走自身及坏境热量，达到冷却降温效果

真空预冷机根据所处理产品的不同，大致分为两种，果蔬真空预冷机与熟食真空预冷机两类，那么，下面给大家讲一下两者的区别：

果蔬真空预冷机：快速抽真空室中的空气而使放置在其中的新鲜果蔬迅速蒸发水分，真空预冷可使被保鲜特外表和核迅速冷却，从表到里几乎同时达到所需低温，温度从环境温度迅速降至10摄氏度以下，除去田间热并抑制呼吸热，延长易腐新鲜果蔬的保鲜期。避免了传统冷藏过程中外冷内热，中心温度难以快速下，导致园艺产品呼吸热内聚而鲜度下降等现象。.经真空保鲜处理的果蔬表面青滢，可有效地控制湿度，不会出现冷藏中的表面轻度失水现象，且有抑制开花、防止切口变黄、抑制菜体弯曲等。

熟食品真空预冷机：快速抽空真空室中的空气而使放置在其中的米饭熟食品迅速蒸发水分，产品在30℃-60℃为bacteria繁殖期，但由于真空冷却机冷却时间短，从而延长了产品的保质期，保障了产品的保鲜期，因没有bacteria繁殖，所以无需添加防腐剂，使产品成为真正的“绿色无污染食品”。产品从90℃冷却到18℃以下只需15分钟左右。

冷却温度均匀，口感不变， 较大程度上保证了食品的品质。